張貼日期:2021/1/26

御記烤鴨 | UJ風味館 黎明門市(每日十點烤鴨出爐)

👑家傳御名菜-江湖臘肉 傳承自江蘇老爺爺手藝

💞UJ風味館總廚-俊英 用感恩的心推薦【江湖臘肉】
我的父親是江蘇人,
這是我父親的家鄉味,
是我思親的味道。

每年冬天天氣變冷就是做臘肉的好時節,
依稀記得在我兒時,
父親為了讓親朋好友能在農曆春節家人團聚時,
能嚐到家鄉味而提前忙碌製作臘肉。

從選豬肉開始就親自上市場挑選上等豬五花,
偏肥的、偏瘦的,都是滿足家人每張挑惕的嘴。

在大鍋炒的香料鹽,
伴隨著瀰漫出來的香味還有我兒時的回憶。

每條豬肉均勻抹上炒過的香料鹽,
不管多麻煩還是堅持每日翻缸讓其充分入味。

吊掛日曬、冷風吹拂,
最後一道烘烤工序是除去多餘水分,
再歷經長時間保存、風味漸佳。

現在我繼續遵循父親的教導,
每年冬天製作臘肉來遙念父親,
以做給家人吃的心來製作臘肉傳承這份感情。

我的思親味,
你的餐桌上美味💖

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